Їж здорово
Їж здорово

Історія

Перші салати, наскільки нам відомо, були придумані римлянами ще до народження Христа в епоху достатку, безкоштовного рабської праці і грандіозних багатоденних бенкетів. На римських бенкетах було заведено подавати страви з трав і овочів, приправлені медом, сіллю і оцтом. Слово salato або salata (солоний) позначало «страва із заправкою». Зазвичай салат складався з листя латуку, ендівія, цибулі, заправлених оливковою олією з медом і оцтом, і подавався до м'яса. Отже, походження салату від назви однойменного овоча невірно. Якраз салат, тобто латук, листя якого були неодмінним інгредієнтом будь-якого римського салату і отримав своє ім'я від назви страви.
Темне середньовіччя викреслив з кулінарії можливі десятки чудових рецептів, ціле тисячоліття римський салат так і залишився незмінним, хоча деякі варіації таки допускалися. Наприклад, у складі салату з'явився сир, м'ята і петрушка.
Нова історія салату починається в епоху Відродження. Їжа стає витонченою, різноманітним, з'являються нові продукти, сорти вин, суворі правила етикету. Салат стає обов'язковим доповненням до святкового столу. Активніше всього салати робили у Франції: експериментували з овочами і травами, смешіваліразние сорти листя салату (латуку), сиру, додавали свіжі огірки, артишоки і спаржу. Весь 17 століття пройшов в експериментах з інгредієнтами, і до 18 століття в салатах стали з'являтися не тільки наземні овочі, а й коренеплоди. До ніжним, збалансованим салатів французи підбирали відповідні заправки. У хід йшло вино, вишукані оцти, лимонний сік, майже обов'язковими були оливкова олія та сіль. З'явилося цікаве нововведення - подрібнені запашні трави і прянощі.
До 19 століття салати складалися винятково зі свіжих овочів, трав, коренеплодів і фруктів. У 19 столітті в салаті з'являються м'ясні складові, відварені овочі і коренеплоди, а також солоні, квашені та інші продукти. Нарешті, в 19 столітті в салатах з'явилися варені яйця. Згодом саме яйця стануть основою для будь-якого радянського салату. Кінець 19 століття можна вважати початком ери майонезною заправки. Майонез і раніше подавався до деяких страв і салатів, але тільки в Росії цей соус перемішували з салатами. Численні ресторани намагалися догоджати публіці і готували найрізноманітніші салати спеціально «під майонез». Імовірно, вперше майонез змішав з салатом мсьє Олів'є, спочатку використав майонез як окремий соус для своєї страви. Завсідники ресторану, де працював Люсьєн Олів'є, перемішували акуратно розкладені інгредієнти з соусом, перетворюючи його в салат цілком сучасного вигляду. У угодукліентам, які завжди праві, французький кухар сам почав змішувати майонез з салатом, чим дав поштовх цілому течією в сучасній російській кулінарії і не можна сказати, що це найкраще, що можна було запозичити з французької кухні.
У 20 столітті в салати вже потрапляють всі види м'яса, риби, гриби, консервовані боби і кукурудза, всі види фруктів. Салат перестає бути допоміжним стравою або закускою, він переходить у розряд самостійних страв. Наприклад, салат Олів'є або Столичний може замінити собою всі страви на святковому столі. Якщо в 19 столітті риба і схожі продукти вводяться в салат з обережністю (в олів'є кінця 19 століття була присутня паюсная ікра і ракові шийки), то в 20 столітті в салати потрапляють всі види морепродуктів: креветки, омари, кальмари, молюски.

Цікаві факти

Слово «салат» увійшло в побут не так давно. Ще в часи Першої Світової війни що таке салат знали тільки ті, хто був за кордоном. Спочатку під салатом розуміли страви із зелені. Пізніше салати стали подавати в якості гарнірів до гарячих страв. Придумали різні заправки до салатів, які з часом ставали різноманітніше.

У Росію салати прийшли з Франції, тому більшість рецептів - французькі. Однак назви салатів стали давати вітчизняні або просто залишали в назві перелік основних продуктів, з яких зроблений салат. В даний час існує величезна кількість рецептів салатів, і це вже заслуга нашої фантазії.